Esta receita de sobremesa de fritas de abóbora da Zona Azul é uma alternativa mais saudável e incrivelmente boa aos donuts.
Deliciosa e saudável opção fritas de abóbora da Zona Azul, uma alternativa incrível aos donuts.
Gabby Landsverk
- Fiz bolinhos de abóbora do Blue Zones, e eles são uma sobremesa sazonal e decadente.
- A receita é simples, mas fritar pode ser complicado e bagunçado se você não estiver acostumado.
- Os bolinhos não são uma presença diária, mas são um agrado saudável que farei para impressionar as pessoas.
Dê espaço aos lattes de abóbora com especiarias. Experimentei uma sobremesa baseada nos hábitos alimentares de algumas das pessoas mais longevas e saudáveis do mundo, e é perfeita para o outono.
Esta receita de bolinhos doces de abóbora vem da Sardenha, na Itália, que é conhecida como uma Blue Zone, uma região onde as pessoas vivem até os 100 anos (ou mais) com taxas muito mais altas do que o resto do mundo.
Embora a longevidade seja complicada e envolva uma série de fatores, incluindo genética, o autor Dan Buettner tem pesquisado se as dietas das Blue Zones podem desempenhar um papel importante.
As dietas das Blue Zones são ricas em carboidratos, mas evitam alimentos industrializados altamente processados, como bolos, biscoitos ou doces comerciais.
No entanto, eles não deixam de comer sobremesa e desfrutam de doces mais saudáveis como chocolate e mel. Já experimentei outras sobremesas das Blue Zones, incluindo brownies de feijão preto com chocolate – é um trabalho duro, mas alguém tem que fazer.
Os bolinhos de abóbora são a minha receita favorita das Blue Zones até agora, e uma ótima opção para ocasiões especiais para impressionar seus amigos ou desfrutar de um deleite sazonal melhor para você.
A abóbora pode ser uma delícia sazonal, mas também é um superalimento humilde
As Blue Zones incluem áreas da Itália, Grécia, Costa Rica e Japão, e suas cozinhas têm muitas semelhanças – elas se concentram fortemente em alimentos à base de plantas e contam com ingredientes como feijão para nutrientes importantes, como proteínas e fibras.
Outro ingrediente comum ligado à longevidade é a abóbora. Surpreendentemente, a abóbora é tecnicamente uma fruta, não um vegetal. Ela está repleta de fibras, um tipo de carboidrato que pode ajudar a melhorar a saúde digestiva e reduzir os riscos de doenças a longo prazo, como doenças cardíacas e câncer. A abóbora (que inclui a abóbora) também é rica em nutrientes como vitamina B6, vitamina A, ferro e potássio. Ela até contém um pouco de proteína, especialmente nas sementes.
Como fazer bolinhos de abóbora
Fazer os bolinhos doces de abóbora é simples, embora você precise de confiança na cozinha para fritá-los até ficarem dourados e crocantes em óleo de canola ou azeite de oliva (não chame a polícia do óleo de semente !)
A primeira parte da receita não poderia ser mais fácil. Misturar a abóbora enlatada, farinha, raspas de limão, purê de maçã e fermento em pó com uma pitada de sal levou apenas um minuto. Omiti o açafrão porque, embora eu já tenha cozinhado com ele antes, parecia que minha tentativa de fritar uma especiaria cara seria como queimar dinheiro. Sem ele, a receita ficou barata o suficiente para eu usar tentativa e erro para aperfeiçoar o processo.
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Então chegou a hora de aquecer o óleo. Vou admitir, minha técnica de fritura poderia melhorar. Comida frita é boa, mas não é nem de longe meu vício particular, então vocês podem agradecer por eu assumir o fardo de comer todas essas delícias de abóbora.
A parte complicada da receita foi controlar o calor para que os bolinhos fritassem de forma uniforme. Conseguir a temperatura certa do óleo correu bem, mas assim que a primeira leva foi para a frigideira, senti ansiedade ao ver alguns muito escuros, enquanto outros mal estavam cozidos. Mentalmente, eu conseguia ouvir Paul Hollywood reclamando da massa crua.
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No entanto, os bolinhos estavam com um cheiro incrível. E, apesar das cores diferentes, a primeira leva resultou em uma sobremesa de arrasar.
Ainda quentinhos, os bolinhos eram levemente doces, com uma casquinha crocante por fora e um interior macio e cremoso, cheio de sabor de abóbora. Eles não são exatamente um donut, mas me lembraram de outros doces fritos como beignets em Nova Orleans, ou zeppole de um carnaval italiano.
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Então eu tive dois problemas. Primeiro, a leva inicial estava tão deliciosa que não durou o suficiente para eu tirar uma foto. Felizmente, eu havia duplicado a receita – mas isso me levou ao segundo problema: subestimei dramaticamente a quantidade de bolinhos que seriam feitos. A receita diz que rende quatro porções, mas parecia que eu havia me condenado a uma eternidade de fritar bolinhas de massa deliciosas.
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Ok, não foi tão ruim assim, mas eu levei 40 minutos para terminar tudo, e minha cozinha ficou um pouco bagunçada depois. Um dia eu vou aprender que nem toda receita deve ser feita em grande quantidade, mas não hoje.
Ao todo, fiz aproximadamente quatro dúzias de pequenos bolinhos, o que foi mais do que suficiente para compartilhar depois de eu ter comido [redigido] deles.
As Blue Zones são todas sobre equilíbrio, então aproveite as delícias doces com moderação
Fazendo uma rápida conta, estimei que uma porção de seis a oito bolinhos (baseado no tamanho que fiz) tinha cerca de 280 calorias e 13 gramas de açúcar, mas também quase cinco gramas cada de proteína e fibras.
Em comparação, uma porção de quatro mini donuts fritos, como os encontrados em uma feira, tem cerca de 220 calorias, 14 gramas de açúcar e apenas cerca de um grama cada de proteína e fibras.
Embora os bolinhos doces de abóbora ainda sejam um agrado, a adição de proteínas e fibras os torna mais satisfatórios.
Vale ressaltar que fritar é conhecido por ser uma técnica de culinária pouco saudável, porque o óleo utilizado aumenta a quantidade de gordura no produto final. Além disso, fritar em alta temperatura, especialmente de forma repetida como em restaurantes de fast food, pode produzir compostos químicos ligados ao aumento do risco de câncer.
Sendo assim, os bolinhos doces de abóbora são uma maneira divertida de saborear abóbora, mas são mais um agrado especial do que um alimento básico de uma dieta saudável.
“Embora nada seja proibido para o estilo de vida das Blue Zones, alimentos fritos não são uma ocorrência diária ou semanal e são reservados para ocasiões festivas”, escreve Buettner nas notas da receita.
Dito isso, acho que a receita é um vencedor na categoria de comida junk mais saudável, e com certeza aparecerá na minha lista de sobremesas para as festas de fim de ano ou no próximo encontro chique com amigos.
