Martha Stewart usa purê de batatas para assar rolinhos de canela cremosos, e é a única receita que eu juro de pé junto.
Martha Stewart utiliza purê de batata para assar rolinhos de canela cremosos a única receita que eu garanto de olhos fechados.
Lauren Edmonds
- Martha Stewart criou uma receita de rolo de canela que incorpora purê de batatas.
- Stewart disse que o purê de batatas é “o segredo por trás da textura leve” de seus rolos de canela.
- As batatas amassadas definitivamente adicionaram uma consistência fofa, mas a receita exigia tempo de preparo.
De acordo com Martha Stewart, os rolos de canela “transformam qualquer pessoa em uma pessoa matinal”.
Algumas das minhas lembranças de infância favoritas eram acordar de manhã e correr para a minha cozinha, onde o cheiro de deliciosos Grands! Cinnamon Rolls da Pillsbury cobertos com glacê enchiam o ar. Em 2018, Stewart lançou sua receita padrão que prometia resultar nos “rolos de canela mais leves e fofos já feitos”, graças a um ingrediente inesperado: purê de batatas. Experimentei pela primeira vez em dezembro de 2020 e tenho falado bem deles desde então.
“O ingrediente secreto para a perfeição é adicionar uma batata russet”, escreveu a chef e ícone de estilo de vida de 81 anos no Instagram.
Embora ela esteja certa de que as batatas amassadas deixaram os rolos de canela inegavelmente leves e deliciosos, aviso que o processo de preparo de dois dias foi mais demorado do que eu esperava.
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Embora adicionar purê de batatas a massas possa parecer estranho, existem algumas boas razões para fazê-lo.
Patricia S. York, da Southern Living, escreveu que as batatas são ricas em potássio, o que faz o fermento crescer mais rápido do que o pão feito apenas com trigo.
O amido das batatas amassadas também retém água, o que ajuda a manter a umidade em alimentos assados que poderiam ressecar de outra forma.
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No típico estilo de Stewart, a receita não teve atalhos e exigiu que cada componente fosse feito do zero. A maioria dos ingredientes pode ser encontrada em supermercados locais, mas itens como fermento biológico seco e farinha de pão podem requerer uma ida ao Whole Foods.
A receita pede:
- No total, 12 colheres de sopa de manteiga sem sal (seis para a massa e seis para o recheio)
- 1 batata média russet
- No total, uma xícara e três colheres de sopa de leite integral
- 2 ¼ de fermento biológico seco
- 1 ovo grande
- ⅔ de xícara de açúcar granulado
- 3 ½ xícaras de farinha de pão
- 1 ½ colher de chá de sal kosher
- ⅔ de xícara de açúcar mascavo claro compactado
- Dois colheres de chá de canela em pó
- Quatro onças de cream cheese
- ½ xícara de açúcar de confeiteiro
- ½ colher de chá de essência de baunilha pura
Aviso prévio: Este não é um processo simples. Você precisa fazer separadamente o purê de batatas, a massa, o recheio de canela e a cobertura de cream cheese. O tempo de preparo ativo da receita é de 50 minutos, enquanto todo o processo leva aproximadamente 13 horas e 35 minutos, incluindo o tempo de crescimento da massa.
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Depois de descascar e cortar a batata, Stewart recomendou fervê-la em uma panela pequena com água até ficar “macia quando espetada com um garfo”. Em seguida, escoe a batata e amasse-a com um espremedor ou garfo.
Infelizmente, o saco de batatas russet que comprei era um pouco pequeno, então fervi duas batatas apenas para garantir. Também não tenho um espremedor, então tive que amassar as batatas com um garfo.
Percebi que foi muito mais difícil obter uma consistência lisa apenas com um garfo, então fiquei um pouco preocupada que meus rolinhos de canela ficassem empelotados. Também temi que eu pudesse morder um e descobrir que era mais batata assada do que um doce e canelado.
Cubri minha batata amassada e deixei-a aquecer no microondas enquanto passava para a próxima etapa, que era misturar a massa.
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Primeiro, aqueci o leite em uma panela até ficar morno ao toque, cerca de 110 graus Fahrenheit (aproximadamente 43 graus Celsius) em um termômetro, e depois o despejei na minha batedeira. A receita então pediu pelo fermento seco.
Eu admito, nunca fui muito de cozinhar – ou boa em ciências – então usar fermento seco pela primeira vez foi um desafio. Quando despejei o fermento no leite morno, fiquei ali parada por 15 minutos, esperando qualquer sinal de reação química.
Mas não vi nada e também não vi nenhuma mudança nas três tentativas seguintes para ativar o fermento.
Depois de várias pesquisas no Google e uma ligação para meu pai, descobri que o fermento precisa de “alimento” para ativar, e uma pitada de açúcar fez o truque. Isso produziu um pequeno número de bolhas e uma consistência levemente espumosa.
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Eu misturei os ingredientes na batedeira com manteiga, açúcar granulado, um ovo, farinha de pão, uma pitada de sal e a batata amassada. Isso se transformou em uma massa maleável e flexível que foi facilmente sovada em uma bola.
Stewart disse que a massa poderia ser coberta e refrigerada por até dois dias nesse ponto da receita, mas eu continuei com os rolinhos de canela.
Coloquei a massa em uma tigela untada com manteiga e coberta com filme plástico, depois deixei-a descansar por 90 minutos.
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A mistura do recheio foi uma tarefa muito mais simples e exigiu apenas quatro ingredientes: canela em pó, açúcar mascavo claro, manteiga e apenas uma pitada de sal.
Depois de bater a minha massa e abri-la em um retângulo de 14 por 18 polegadas (aproximadamente 36 por 46 centímetros), eu espalhei manteiga em temperatura ambiente sobre a superfície, deixando uma borda de ½ polegada (aproximadamente 1,3 centímetros) ao longo das bordas.
Despejei o recheio de canela na massa, espalhei-o o mais uniformemente possível e enrolei a massa coberta em uma forma de tronco apertada. Cortei isso em 13 rolinhos de canela, que coloquei em uma forma de vidro untada e coberta com filme plástico.
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A maioria das pessoas está acostumada com rodelas de canela rápidas e de preparo fácil da Pillsbury ou Annie’s, que levam cerca de 20 minutos para fazer. No entanto, Stewart optou por uma abordagem mais árdua, que exigia que suas rodelas de canela descansassem durante a noite na geladeira.
Enquanto eu presumi que isso só ajudaria as rodelas, pensei sobre como essa receita não é adequada para cafés da manhã de última hora ou um desejo de sobremesa aleatório.
No entanto, Stewart observa que as rodelas de canela podem ser “feitas, cortadas e congeladas com até três meses de antecedência” antes de serem assadas.
Portanto, os amantes de açúcar em busca de uma solução rápida devem procurar uma sobremesa diferente.
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No dia seguinte, retirei a forma com as rodelas de canela da geladeira e coloquei-a no forno pré-aquecido a 350 graus Fahrenheit. Seu aroma doce logo preencheu o apartamento e me lembrou manhãs de sábado com meus pais.
A massa começou a dourar cerca de 15 minutos depois e continuou assando por mais 20 minutos.
Enquanto isso, misturei um glacê cremoso feito de açúcar de confeiteiro, leite, extrato de baunilha, sal e cream cheese. Despejei o glacê sobre as rodelas de canela assim que as tirei do forno e as deixei descansar por 20 minutos para solidificar.
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Essas rodelas de canela, sem exagero, foram algumas das melhores que já provei. O purê de batatas misturado aos outros ingredientes sem nenhum problema e nem mesmo era perceptível ao paladar, embora certamente tenha melhorado a textura.
Cada rodelinha era leve, arejada e não tinha a sensação de peso que geralmente vem com essa delícia assada. Havia na medida certa um recheio de canela para dar um impulso de doçura às rodelas, enquanto o glacê de cream cheese amenizava qualquer sabor excessivamente açucarado.
Além disso, o purê de batatas deixou essa fornada excepcionalmente úmida! Mesmo depois de assadas, elas permaneceram firmes e macias no dia seguinte.
Dito tudo isso, essa receita funciona melhor para pessoas que planejam o café da manhã ou a sobremesa com antecedência. Não é algo para se tentar se você quer um bocadinho rápido ou pequeno para beliscar. Mas se você tiver paciência e tempo, definitivamente vale a pena experimentar a técnica de rodelas de canela da Stewart.
