Macarrão mágico de uma panela

Macarrão mágico de uma panela a praticidade na sua cozinha

macarrão de cogumelos mágicos

Quando vi pela primeira vez referências a este método de cozinhar macarrão em uma única panela, fiquei cética…

Certamente não seria possível cozinhar o molho e a massa ao mesmo tempo na mesma panela, pulando a etapa de ferver a massa? Parecia violar todas as regras da culinária italiana. Mas depois percebi que o método não é tão diferente de um risoto. A vantagem dessa técnica – além da velocidade incrível, facilidade e pouca louça suja – é que a massa é temperada pelo molho enquanto cozinha e fica profundamente aromatizada com vinho, aromáticos, caldo, o que você escolher para adicionar. Funciona com qualquer formato de massa – mas uma marca de boa qualidade faz toda a diferença – e quase qualquer combinação de vegetais e outros temperos, como anchovas ou embutidos curados. Você só precisa ter cuidado para medir corretamente a proporção de massa para água, usar uma frigideira ampla e rasa (não funciona em uma panela alta e estreita) e ser generoso com o tempero.

Em noites tranquilas, ainda prefiro o método tradicional de cozinhar a massa e o molho separadamente (um método que meu filho mais novo agora chama de “Macarrão Comum” para distingui-lo do “Macarrão Mágico”). No entanto, não posso enfatizar o suficiente que você aprenda essa técnica e a tenha em sua mente para quando estiver apertado e precisar de uma refeição quente agora mesmo.

Fiz uma versão com couve-flor e chorizo para um almoço tardio no dia do funeral do meu sogro, com distanciamento social. Por causa da pandemia, os familiares ficaram em um estacionamento frio e vazio, tentando expressar gestos de amor e tristeza uns aos outros por trás de nossas máscaras. Quando as crianças e eu finalmente chegamos em casa, nos sentíamos vazios e famintos. Quinze minutos depois, estávamos nos servindo de um emaranhado quente e saboroso de linguine com chorizo e pequenos pedaços de couve-flor amarela e alaranjada do açafrão. Ainda estávamos de luto, mas pelo menos não nos sentíamos tão vazios por dentro.

Minha versão favorita deste macarrão é uma variação feita com cogumelos, alho, creme e vinho. É um prato que é muito gentil com o cozinheiro, e a profundidade do sabor umami me conforta até o âmago.

Macarrão Mágico com Cogumelos, Alho, Creme e VinhoServe 1 pessoa (pode ser dobrado, triplicado, etc., mas certifique-se de usar uma panela ampla e rasa)

4 onças de cogumelos (normalmente faço com cogumelos champignon, mas qualquer tipo serve)3 e 1/2 onças de macarrão, qualquer tipo que cozinhe em 10 minutos (eu prefiro linguine, mas penne também funciona)1-2 dentes de alho grandes, descascados e raladosUm pedaço de manteiga sem sal1 e 1/2 xícaras de salsinha picada2 colheres de sopa de vinho branco ou vermute2 colheres de sopa de creme de leiteEspremida de limãoParmesão ralado, para servirSal

Rale grosseiramente os cogumelos em um ralador (ou triture-os em um processador de alimentos). Coloque todos os ingredientes, até chegar ao vinho branco, em uma frigideira ampla (reserve um punhado de salsinha) e adicione 1/3 colher de chá de sal e 1 e 2/3 xícaras de água fervida. Parecerá errado juntar ingredientes molhados e secos de forma tão improvisada, mas tenha fé – tudo se juntará. Leve ao fogo alto e deixe ferver com a tampa. Continue cozinhando em fogo baixo com a tampa por 5 minutos, verificando e mexendo a cada minuto. Agora, retire a tampa e cozinhe por mais 3 a 5 minutos sem a tampa, mexendo frequentemente com pegadores ou uma colher de pau. Se parecer seco ou se a massa não estiver cozida, adicione mais um pouco de água, mas sem exagerar para não ficar aguado. (Cremoso, sim; aguado, não.) Continue cozinhando, testando pedaços de massa, até que esteja no ponto desejado. Adicione o creme de leite e o espremida de limão. Teste o tempero. Sirva com a salsinha reservada e o parmesão por cima. Devore.