Eu fiz recheio usando 4 receitas de chefs famosos — o melhor usou uma mistura pronta e superou o de Ina Garten

Experimentei 4 receitas de recheio de chefs renomados - a melhor delas usou uma mistura pronta e superou a de Ina Garten

• Experimentei pratos de recheio dos chefs famosos Ina Garten, Paula Deen, Ree Drummond e Sunny Anderson.
• A receita da Anderson foi a minha favorita por causa de seu sabor principalmente salgado e preparação fácil.
• Tanto o recheio da Deen quanto o da Drummond requeriam um passo extra de assar broa caseira.

Para muitos cardápios de Ação de Graças, o recheio é uma obrigação, mas as inúmeras receitas e técnicas podem fazer com que esse acompanhamento se torne avassalador.

Para encontrar a melhor opção de recheio, eu tentei fazer receitas de chefs celebridades como Ina Garten, Paula Deen, Ree Drummond e Sunny Anderson.

O recheio de ervas e maçã de Garten apresenta muitos ingredientes frescos

Diferente das outras receitas que testei, a de Garten requer apenas um tipo de pão – baguete -, o que facilitou a preparação.

Também gostei da adição de ervas frescas, mas não estava certa de como gostaria da combinação de maçãs e amêndoas com as cebolas e salsão salgados.

Essa receita rende uma porção grande, então a dividi pela metade.

Esse recheio foi bastante fácil de fazer

No geral, o processo foi bem simples.

Enquanto o pão secava no forno a 300 graus Fahrenheit por cerca de 10 minutos, refoguei os legumes, maçãs e ervas em uma panela com manteiga.

Assim que a mistura estava combinada, despejei-a juntamente com o caldo de legumes sobre os cubos de pão.

Essa receita pede que o recheio seja cozido dentro da cavidade de um peru por duas horas e meia a 350 graus Fahrenheit – no entanto, eu não estava preparando um peru para esse teste de sabor, então assei o recheio na mesma temperatura em um prato raso por uma hora.

A parte mais demorada do processo foi cozinhar as cebolas, salsão e maçãs, mas mesmo assim só levou cerca de 10 minutos.

Gostei das maçãs, mas não das amêndoas

O prato final ficou bem crocante e dourado por cima, mas quando eu servi uma porção do refratário, o centro não parecia apetitoso.

A textura estava OK — o interior estava definitivamente molhado, mas não terrível. Adicionar um pouco menos de caldo provavelmente resolveria isso.

Da próxima vez, eu definitivamente deixaria de fora as nozes. Usei amêndoas laminadas, e entre a crocância delas, tamanho e formato, elas desequilibraram a textura geral do prato.

A casca do pão amanteigada estava deliciosa e adicionou toda a crocância que esse prato precisava.

Eu realmente consegui sentir o sabor do alecrim, e na verdade gostei das maçãs, que deram ao recheio um leve dulçor que equilibrou os outros sabores salgados.

A receita de Deen pede muita manteiga e farinha de milho caseira

À moda Deen, esse recheio pede uma barra inteira de manteiga.

Também fiquei em dúvida em relação à mistura de carboidratos aqui — biscoitos salgados, pão branco e farinha de milho, que fiz do zero usando a receita de Deen.

Meu recheio acabou com muita calda, parte da qual tive que derramar cuidadosamente antes de assar

Para os carboidratos, comecei fazendo a farinha de milho — um processo rápido e fácil que resultou em um prato saboroso e levemente denso — e sequei as fatias de pão branco no forno.

Em seguida, refoguei os legumes com a barra de manteiga e misturei todos os ingredientes preparados em um recipiente.

Ao adicionar o caldo de legumes, parei depois de aproximadamente cinco xícaras, pois a mistura já parecia muito molhada. Ainda preocupada com a textura, derramei mais caldo antes de adicionar cinco ovos à mistura.

Em seguida, transferi tudo para um refratário raso de vidro. Levou cerca de uma hora no forno para a mistura ficar realmente crocante.

O sabor estava bom, mas a textura foi decepcionante

O topo estava ligeiramente dourado, mas não ficou tão crocante como as outras receitas que testei.

Quando dei uma mordida, notei que o interior estava muito mole – definitivamente havia muito caldo, e as bolachas amoleceram depois de absorver o líquido.

O sabor estava OK – bem saboroso e com bastante manteiga – mas a textura extra molenga não era apetitosa.

Se eu refizesse isso novamente, trocaria algumas bolachas por mais pão e reduziria pela metade a quantidade de caldo.

A receita de recheio da Drummond requer 3 tipos de pão

A receita da Pioneer Woman pede muito pão – três tipos diferentes, incluindo broa de milho caseira. Como eu já tinha os ingredientes necessários para fazer a broa da Deen, usei essa opção também.

Além de uma grande quantidade de pão, essa receita também requer muita salsa.

O processo envolveu fazer broa de milho e cuidadosamente despejar o caldo sobre os carboidratos em cubos

Percebi um pouco tarde demais que deveria secar o pão por um a dois dias, mas eu o coloquei no forno a 150 graus Celsius por 15 minutos e ele ficou bem consistente mesmo assim.

No geral, essa receita tinha um processo semelhante às outras duas, desde fazer a broa de milho e desidratar outros carboidratos até refogar os vegetais.

A receita instruiu-me a adicionar seis xícaras de caldo aos legumes refogados e depois despejar essa mistura sobre os cubos de pão até que estivessem encharcados do meu agrado.

Eu preferi essa abordagem, pois era mais fácil de controlar e evitar que o recheio ficasse molenga.

Meu recheio levou cerca de 40 minutos no forno, em vez dos 20 a 30 minutos que a receita indicava, mas o tempo extra ajudou a obter uma cobertura dourada e crocante.

O sabor teria sido melhor com menos salsão

Embora o recheio estivesse tostado por cima sem estar queimado, ainda parecia molhado por dentro.

No entanto, ao experimentá-lo, o sabor e a textura do prato na verdade não estavam ruins. O centro estava um pouco molhado, mas não de forma excessiva, e a parte de cima extra-crocante ajudou a equilibrar a textura.

Meu único problema com essa receita foi que tinha muito aipo. Eu não sou fã desse vegetal em geral, mas consigo tolerar em quantidades moderadas – ainda assim, quase cada mordida tinha um gosto muito forte de aipo.

Dito isso, as mordidas com pouco aipo estavam deliciosas, com um sabor salgado e herbáceo.

A receita de recheio de Anderson oferece 4 combinações de sabores para escolher

A receita simples e rápida de Anderson combina mistura pronta para recheio com legumes refogados, caldo e ervas para dar um gosto caseiro.

Substituí o caldo de peru por caldo de legumes, pois não como produtos de carne, e deixei o tomilho de fora por preferência pessoal.

Anderson também oferece quatro combinações adicionais para dar mais sabor ao prato – linguiça e pimentões, ostras e ovos cozidos, nozes e maçãs, e bulbo de erva-doce refogado e damascos secos. Optei pela última combinação.

A maior parte do trabalho de preparação envolvia picar os legumes

Essa receita foi rápida de montar. Para a base, simplesmente despejei a mistura para recheio em uma tigela grande e adicionei salsa fresca picada.

Comecei a picar o alho e cortar a cebola, o aipo, o bulbo de erva-doce, a sálvia e os damascos secos. Além da parte de assar, esse passo foi o mais demorado.

Depois, cozinhei os legumes, sálvia, alho, sal e pimenta em uma panela até a mistura começar a amolecer.

Após combinar a mistura refogada com o recheio pronto e o caldo de legumes, acrescentei os damascos secos e pressionei tudo em um refratário de vidro.

Cobri tudo com papel alumínio e deixei assar por 45 minutos a 180 graus Celsius, antes de remover a cobertura de metal e assar por mais 15 minutos a 200 graus Celsius.

O recheio ficou crocante e saboroso

Eu estava preocupado que essa receita ficasse muito molhada, já que é para ser um recheio úmido, mas na verdade assou muito bem. Saiu do forno com um centro macio, quase cremoso e uma parte de fora extra-crocante.

Os legumes refogados criaram um perfil de sabor muito saboroso, e eu nem conseguia sentir o sabor do aipo.

Também fiquei um pouco insegura em relação aos damascos, mas eles adicionaram um toque de doçura e derreteram na boca, o que foi uma bela adição às várias texturas.

O recheio fácil de Anderson foi o meu favorito, mas todas essas receitas valeriam a pena fazer novamente com algumas alterações.

Se eu tivesse que escolher um favorito, escolheria o recheio único de Anderson.

Fiquei surpresa com o quanto gostei da combinação de erva-doce e damasco – ela adicionou uma reviravolta interessante mantendo a essência do prato tradicional. Além disso, essa receita foi a mais rápida e fácil de fazer.

Também adorei o sabor do recheio ervoso de Garten com alecrim e maçã, mas deixaria de fora as amêndoas e usaria menos caldo da próxima vez.

A receita de Deen tinha um sabor agradável, manteigado, mas precisava de muito menos caldo para corrigir a textura. Acho que adicionar mais pão em vez de tantos biscoitos também ajudaria.

Para o recheio de Drummond, eu usaria um pouco menos de caldo para obter uma textura ainda melhor e muito menos aipo para realçar o sabor dos legumes refogados e das ervas frescas.

Clique para conferir outras receitas de chefs celebridades que já enfrentamos até agora.

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