Experimentei receitas de estrogonofe de carne do Robert Irvine, da Ree Drummond e da Rachael Ray, e a melhor delas chama por picles em vez de cogumelos.

Desvendei os segredos das receitas de estrogonofe de carne de Robert Irvine, Ree Drummond e Rachael Ray - e a vencedora leva picles em vez de cogumelos!

• Tentei receitas de estrogonofe de carne de Robert Irvine, Rachael Ray e Ree Drummond.
• Não gostei do uso de conhaque no molho da Drummond, mas o de Irvine tinha um ótimo sabor clássico.
• A receita de Ray chamava por picles em vez de cogumelos, o que foi uma ótima adição.

O estrogonofe de carne é um dos meus pratos favoritos. A maioria das versões que provei consistia em pedaços macios de carne, cogumelos refogados e um molho que é quase tão característico do prato quanto a própria carne.

Mas nunca encontrei uma receita referência para fazer por conta própria.

Decidi experimentar receitas de estrogonofe de carne de Robert Irvine, Ree Drummond e Rachael Ray para descobrir qual versão caseira eu mais gostava.

Aqui está a comparação das receitas.

A receita de Irvine era bastante simples.

Sua lista de ingredientes incluía elementos básicos do estrogonofe de carne, como carne fatiada, vinho e cogumelos.

Irvine recomendava utilizar carne do traseiro fatiada , temperada e reservada.

A receita mencionava o uso de páprica, mas sem querer, acabei usando páprica defumada. Isso alterou ligeiramente o sabor da carne, então recomendo seguir a receita original.

A carne, os cogumelos e as cebolas foram refogados em uma combinação de vinho e caldo.

Irvine disse que a carne ficaria macia ao ser perfurada com um garfo após 25 minutos, mas ainda não estava pronta, então esperei mais cinco minutos.

Retirei a carne e os cogumelos antes de adicionar creme de leite e raiz-forte na frigideira para fazer o molho.

O aroma me assegurou que estava indo em direção a um sabor clássico de estrogonofe.

Os ingredientes foram misturados, servidos sobre macarrão de ovo e decorados com salsinha.

Gostei muito do sabor desse prato, especialmente o toque sutil do raiz-forte. Se outra receita não tivesse me surpreendido, eu teria escolhido a de Irvine como minha favorita.

A receita de strogonoff de carne de Drummond foi interessante por incluir conhaque no molho.

A receita de Drummond pedia bife de alcatra, que é um corte relativamente econômico. Ao contrário das outras receitas, ela pediu carne em cubos em vez de carne fatiada.

Cozinhei a carne e a reservei antes de prosseguir com o restante da receita.

O molho de Drummond foi feito cozinhando cogumelos, cenouras e cebolas em conhaque e caldo de carne até que o líquido reduzisse. Ela também indicou adicionar um pouco de amido de milho para engrossar.

Feito isso, acrescentei mostarda de Dijon, creme de leite e a carne.

Apesar do amido de milho, o molho ficou um pouco mais líquido do que os das outras receitas.

O prato finalizado tinha uma aparência relativamente similar ao de Irvine, mas as cenouras se destacaram no de Drummond.

Embora eu geralmente goste de conhaque em receitas, não funcionou muito bem para mim nessa. O sabor pareceu um pouco forte demais em comparação com a mostarda de Dijon e o creme de leite.

Para minha surpresa, a receita de strogonoff de carne de Ray não pediu cogumelos. Em vez disso, ela optou por cornichons, que são pequenos picles azedos.

Devido à troca, estava cética sobre como ficaria o prato final.

A base do seu molho começou com consommé de carne, uma versão condensada de caldo de carne, com o qual eu nunca havia trabalhado antes.

Ele tinha uma consistência que me lembrou levemente de molho gravy.

A receita de Ray pedia engrossar o consommé misturando-o a um roux. A partir daí, adicionei mostarda Dijon e creme de leite.

A mistura imediatamente tinha o cheiro do tradicional molho de estrogonofe ao qual eu estava acostumada, então eu estava animada para experimentar.

A receita de Ray pedia filé de filé-mignon, um corte de carne extremamente bom e bastante caro.

Após cozinhar levemente a carne e a cebola, adicionei os picles.

Coloquei a carne, os picles, e cebola sobre macarrão de ovo, despejei o molho por cima em vez de misturá-lo e decorei o prato com salsinha.

Embora eu não tivesse pensado em usar um corte de carne tão sofisticado para o estrogonofe de carne, não tenho certeza se voltaria atrás – estava macio e incrivelmente delicioso.

Talvez eu adicione cogumelos se fizer isso novamente, mas não deixaria os picles de fora. Eles acrescentaram uma crocância e acidez interessantes ao prato, que eu surpreendentemente gostei.

Embora eu tenha apreciado a diversidade dos pratos, gostei mais do da Ray. Considerando que ele não incluía cogumelos (um ingrediente essencial do estrogonofe) e incluía picles azedos, isso não era o que eu esperava.

A receita de Ray também era tão simples que mesmo com o preparo, eu terminei em menos de 30 minutos, o que é perfeito para uma refeição durante a semana.

Se eu fizer estrogonofe de carne novamente, seguirei a receita da Ray e adicionarei cogumelos refogados. Mas também provavelmente vou pegar emprestada a inclusão do rábano de Irvine.

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