Um guia especializado sobre como criar a perfeita tábua de frios para as festas que seja sutil e nada cheugy.
Um guia especializado para criar a perfeita tábua de frios sutil e nada ultrapassada para as festas.
Emmy Rener
- Emmy Rener é uma artista de charcutaria profissional baseada na Califórnia.
- Com a temporada de festas se aproximando, Rener compartilhou suas dicas para criar uma mesa festiva perfeita.
- Para evitar criar uma mesa “cheugy”, ela segue uma paleta de cores e foca em sabores sazonais.
Com o verão se tornando uma lembrança distante e o outono chegando, agora podemos aguardar a melhor parte da temporada de festas: comida.
Desde o peru de Ação de Graças a uma variedade de pratos festivos tradicionais servidos em datas como Natal e Hanukkah, há muito para esperar nos próximos meses.
Mas para aqueles encarregados de cuidar da organização das festas nesta temporada, uma das melhores maneiras de começar uma celebração é servindo uma incrível tábua de charcutaria, que também funciona como uma bela decoração de mesa e uma deliciosa entrada se feita corretamente.
Para obter informações sobre como criar a mesa festiva perfeita, a VoiceAngel conversou com Emmy Rener, que fundou a Sophisticated Spreads – sua empresa profissional de charcutaria – antes de ingressar na universidade em 2020.
Use sabores, paletas de cores e texturas para homenagear sutilmente a estação
Uma das principais dicas de Rener para criar a mesa festiva perfeita é usar ingredientes que homenageiem sutilmente a estação.
Uma maneira de alcançar isso é selecionar acompanhamentos que capturem sabores característicos das festas. Exemplos incluem nozes caramelizadas ou itens com sabor de especiarias de abóbora. O favorito pessoal de Rener é um queijo de cabra com especiarias de abóbora do Trader Joe’s.
Como os meses de inverno podem trazer clima mais frio, outra maneira de homenagear sutilmente as festas é adicionar um prato quente destacado, como um brie assado, à mesa.
https://www.instagram.com/p/CktHXLOJm82/?utm_source=ig_embed&utm_campaign=loading
“O outono é a época dos dips de queijo quente”, disse Rener.
Além de sabores e texturas, criar uma mesa de charcutaria com uma paleta de cores sazonais em mente é uma ótima maneira de homenagear as festas sem exagerar, acrescentou Rener. Embora ela geralmente evite cubos de queijo laranja na tábua, pois pode parecer “pouco sofisticado”, Rener disse que pode abrir uma exceção durante o Halloween.
Mas como uma regra geral de paleta de cores, ela costuma seguir tons mais neutros nos meses mais frios. “No outono, gosto de usar cores escuras e neutras. Então, coloco muitas uvas pretas ou uvas vermelhas”, disse Rener. “Também gosto de trabalhar com a cor marrom em geral nos biscoitos, o que adiciona um tom mais suave.”
Aproveite ingredientes sazonais
De acordo com Rener, alguns itens se adequam melhor à temporada de outono.
Durante a temporada de festas, Rener recomenda deixar o paladar doce de lado e incorporar itens salgados e com sabores marcantes, já que bons produtos – como frutas frescas – nem sempre estão prontamente disponíveis nos meses mais frios.
Para queijos, ela sugere um Gouda envelhecido ou um cheddar aromático, que podem ser um grande sucesso em uma tábua. Eles também combinam bem com itens como azeitonas e cornichons em conserva, que “acrescentam um toque salgado a uma tábua com queijos mais intensos”.
https://www.instagram.com/p/CinTlcDDvaJ/?utm_source=ig_embed&utm_campaign=loading
Durante a temporada de férias, Rener também disse que a combinação de queijo que ela prefere é geleia de figo ou de frutas.
“Normalmente, as pessoas colhem figos no verão e depois preparam a geleia de figo no outono ou no inverno. Então eu gosto de usar isso nas minhas tábuas ao invés de mel”, disse ela.
Existem maneiras de incluir sabores mais doces, mas em vez de frutas frescas, ela recomenda dar ênfase a itens secos.
“Seja maçãs secas, tâmaras, figos secos, qualquer coisa mais escura e seca é bom para a estética da tábua”, de acordo com Rener.
Evite exagerar com decorações de feriado, pois pode parecer ‘cheugy’
Para festas temáticas de feriado, Rener diz que é aceitável ser brincalhão com a decoração, mas aconselha ter cuidado para não exagerar, pois isso pode fazer com que uma tábua de frios pareça ‘cheugy’, uma palavra criada no TikTok para descrever algo fora de moda ou constrangedor.
Algumas maneiras de decorar, que Rener aprova, incluem a cor da tábua. Durante a temporada de férias, ela gosta de servir a tábua de frios em uma tábua de madeira escura ou lousa preta. Ambas, segundo ela, adicionam um “fundo sombrio” e criam “uma boa estética”.
Em vez de decoração floral fresca, que Rener disse ser mais adequada para a primavera e o verão, ela recomenda enfeitar a tábua de frios com pinhas ou delicadamente colocar ramos de grama foxtail.
https://www.instagram.com/p/Cjx7JxNuOby/?utm_source=ig_embed&utm_campaign=loading
Mas se você deseja destacar o tema de um feriado na tábua, Rener disse que há maneiras de fazer isso sem parecer brega.
Para o Halloween, por exemplo, uma maneira de fazer referência ao feriado sem exagerar é usar barbante de cozinha para fazer com que um brie coberto com massa folhada pareça uma abóbora ou esvaziar uma pequena abóbora e enchê-la com um molho batido.
“Isso é meio divertido”, ela disse. “Mas às vezes pode parecer um pouco cheugy quando você começa a incluir balas de milho”.
Uma tendência de feriado na tábua de frios que Rener experimentou e agora recomenda firmemente evitar é moldar a tábua de forma específica (como uma árvore de Natal, por exemplo), pois a forma pode dificultar a combinação dos ingredientes para os convidados.
“Ninguém quer apenas um cubo de queijo pepper jack e uma uva vermelha”, disse ela. “Isso tira a sutileza das tábuas de queijo. É realmente fofo, mas não é o meu estilo pessoal”.
