Os preços altos dos supermercados estão levando algumas pessoas a recorrer a carne de caça, como jacaré e veado, para suas refeições de festas.
Em tempos de preços altos nos supermercados, a carne de caça, como jacaré e veado, ganha destaque nas festas.
Red Antler Processing
- Algumas famílias estão abandonando os tradicionais perus no Dia de Ação de Graças em favor de carnes de caça.
- O jacaré inteiro defumado e os filés de veado recheados estão entre as alternativas únicas.
- O proprietário de um negócio de processamento de caça disse que algumas pessoas estão tentando evitar os altos preços dos supermercados.
Enquanto muitos americanos estarão assando um peru tradicional neste Dia de Ação de Graças, outros estarão experimentando algo um pouco mais aventureiro: jacaré defumado, filé de veado ou presunto selvagem.
Christopher Shane Smith, o proprietário do Red Antler Processing em Yazoo City, Mississippi, disse que para muitas pessoas no Sudeste, é uma tradição familiar ter carne de caça no Dia de Ação de Graças, no Natal ou em qualquer grande encontro familiar. Esta época do ano é uma das mais movimentadas para sua empresa, que processa carnes de caça em cortes desejáveis, salsichas e outros produtos.
“A caça é realmente um modo de vida em minha comunidade e em muitas outras comunidades do Sudeste”, ele disse, acrescentando que especialmente nesta época do ano as famílias saem juntas para caçar, colher a carne e comê-la juntos.
Muitos dos clientes de Smith trazem animais para serem processados que eles mesmos caçaram, mas ele também recebe carne doada por caçadores que têm a mais. Smith disse que o Red Antler processa regularmente carne e a entrega para abrigos locais de pessoas sem-teto, que a usam para alimentar centenas de pessoas por dia.
Red Antler Processing
Este ano Smith viu mais pessoas procurando carne de caça para as festas.
“Apenas por causa dos altos preços dos mantimentos, algumas pessoas que normalmente não optariam pelo veado ou pelos presuntos selvagens” estão procurando por eles este ano, ele disse.
A carne de caça pode ser especialmente econômica quando você está alimentando um grande grupo de 30 ou 40 pessoas, disse Smith, observando que seriam necessários muitos perus comprados em loja para alimentar tantas pessoas.
Para uma família que veio esta semana procurando uma alternativa ao peru tradicional, Smith os forneceu com quartos traseiros de veado defumado. Para aqueles que nunca experimentaram veado, Smith disse que é uma carne vermelha, como a carne bovina, mas com um sabor mais rico e menos gordurosa.
Outro homem dirigiu de Tennessee até o Mississippi esta semana apenas para buscar um jacaré, que ele planejava defumar inteiro. Quanto ao jacaré, Smith disse que é uma carne branca com um sabor que pode ser melhor descrito como uma combinação de frango e peixe.
Smith pessoalmente disse que sua família terá o filé de veado recheado no Dia de Ação de Graças. Ele pega os lombos de cervos que ele caçou, recheia-os com cream cheese salgado e jalapeños, e então os envolve em bacon.
Red Antler Processing
E não é apenas no Sul que as pessoas procuram carnes exóticas para as festas. The Wall Street Journal relatou que em uma loja de açougueiros em Queens, na cidade de Nova York, carnes exóticas compunham 25% dos seus pedidos de Dia de Ação de Graças. Embora esses pedidos incluíssem animais como canguru, avestruz e cascavel.
Smith disse que prefere carne de caça porque, como muitas pessoas em sua área, ele cresceu comendo. Muitos preferem carne de caça porque sabem que ela está livre de hormônios e produtos químicos que podem ser usados na produção comercial de carne. Mas também há algo especial em saber de onde um animal veio que nos faz mais gratos.
“É uma linha tênue entre sentir tristeza ao caçar um animal e ser grato”, ele disse. “Eu respeito a vida selvagem e gasto milhares de dólares todos os anos para preservá-la e garantir que esse recurso renovável esteja aqui por muitos anos.”
