Salmão Crocante com Arroz de Coco e Molho Crocante de Amendoim e Gengibre
Salmão Crocante com Arroz de Coco e Molho de Amendoim e Gengibre Deliciosamente Irresistível
PEDEN + MUNKdiretrizes de comércio.
A chave para um salmão com pele crocante (ou qualquer peixe com pele) é seco e começar a grelhar a pele em uma frigideira antiaderente fria. À medida que a frigideira aquece, a pele começa a soltar um pouco da sua gordura e, depois de cerca de dez minutos, você fica com uma pele dourada uniformemente, quebradiça e frita em sua própria gordura. Em relação ao molho cremoso de alho e amendoim, lembre-se de que ele deve ser mais picante e salgado do que você está acostumado a comer direto porque, no final, será servido com um pedaço de peixe gorduroso e uma porção de arroz de coco. Não economize.
Salmão crocante com arroz de coco e molho de amendoim
Serve 4
Ingredientes
Produtos
- 1 pepino inglês
- 2 dentes de alho
- 1 pedaço de gengibre fresco (½ polegada)
Proteína
- 4 filés de salmão (6 onças) com pele
Pantry
- 2 xícaras de arroz branco de grão longo
- 1 lata (13,5 onças) de leite de coco integral
- Sal kosher
- ½ xícara de amendoins torrados e salgados
- ¼ xícara de azeite extra-virgem
- 3 colheres de sopa de sementes de gergelim
- 1½ colheres de chá de flocos de pimenta vermelha
- 1 colher de chá de açafrão-da-terra em pó
- 1 colher de chá de mel
Modo de Preparo
Prepare o arroz de coco:
- Em uma peneira fina, enxágue 2 xícaras de arroz branco de grão longo até a água ficar clara. Escorra bem e adicione a uma panela média com tampa.
- Abra uma lata (13,5 onças) de leite de coco integral. Reserve algumas colheres de sopa de leite de coco em uma tigela pequena. Mexa o leite de coco restante na panela com o arroz, ¾ de xícara de água e uma pitada generosa de sal. Deixe ferver em fogo médio-alto. Assim que ferver, reduza o fogo para o mínimo, tampe e ajuste o temporizador para 16 minutos. Quando o temporizador terminar, remova a panela do fogo e mantenha tampada até a hora de servir.
- Enquanto o arroz cozinha, fatie finamente 1 pepino inglês (use uma mandolina, se tiver uma!). Tempere as fatias de pepino com sal a gosto em uma tigela média e mantenha refrigerado até a hora de servir.
Prepare o molho cremoso:
- Pique ou amasse grosseiramente ½ xícara de amendoins torrados e salgados. Em uma frigideira antiaderente grande, misture os amendoins picados, ¼ de xícara de azeite e 3 colheres de sopa de sementes de gergelim. Coloque a frigideira em fogo médio e cozinhe, mexendo sempre, até que os amendoins fiquem com algumas tonalidades mais escuras e as sementes de gergelim estejam torradas, de 6 a 8 minutos.
- Transfira para uma tigela pequena. Enquanto a mistura estiver quente, rale finamente 2 dentes de alho e 1 pedaço de gengibre fresco (½ polegada) diretamente no óleo. Misture 1½ colheres de chá de flocos de pimenta vermelha, 1 colher de chá de açafrão-da-terra em pó, 1 colher de chá de mel e o leite de coco reservado. Tempere o molho com sal. PROVAVELMENTE VOCÊ NÃO ESTÁ USANDO O SUFICIENTE… SAL.
Cozinhe o salmão:
- Limpe a frigideira antiaderente com papel toalha. Tempere 4 filés de salmão com pele (6 onças cada) com sal em todos os lados. Trabalhando em lotes, se necessário, arrume os filés de salmão, com a pele para baixo, na frigideira e leve ao fogo médio. Cozinhe, pressionando ocasionalmente o topo do salmão para ajudar a pele a fazer contato com a frigideira, até que a pele esteja dourada e bem crocante, de 7 a 9 minutos. Se a pele não estiver crocante o suficiente, continue cozinhando! Não se contente com menos do que crocante.
- Vire os filés e cozinhe até que o salmão esteja quase opaco nas laterais, com um leve toque de transparência, por mais 1 a 2 minutos.
Servir:
- Desfaça o arroz de coco com um garfo e divida-o entre tigelas rasas. Coloque um filé de salmão em cada tigela e uma pilha de pepinos salgados. Regue com o molho crocante por cima.
“Mais é Mais” Direitos autorais © 2023 por Molly Baz. Fotografias com direitos autorais © 2023 por PEDEN + MUNK. Ilustrações com direitos autorais © 2023 Claire McCracken. Publicado por Clarkson Potter, uma marca da Random House.”
