Maçãs de Caramelo
Caramel Apples
As maçãs caramelizadas são um clássico deleite de outono com sua cor vermelha brilhante, cobertura de caramelo duro e maçã doce ou ácida e crocante por baixo. É a melhor coisa para fazer depois de colher maçãs, para uma festa de Halloween ou simplesmente quando você se sentir nostálgico e quiser ser criança novamente.
As maçãs caramelizadas podem parecer impressionantes e difíceis de fazer, mas na verdade é bem fácil (assim como nossas Maçãs Caramelizadas Fáceis!)! Vamos te mostrar como fazer…
E só para constar, como o açúcar fica extremamente quente e você pode se queimar se não tiver cuidado, não recomendamos fazer este projeto com crianças. Deixe-as apenas comer o resultado final ao invés de ajudar nesta etapa. 
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O que são maçãs caramelizadas?
As maçãs caramelizadas são uma maçã inteira em um palito mergulhada em uma fina casca de caramelo endurecido. Embora geralmente sejam vermelhas, também podem ser tingidas de outras cores e apareceram pela primeira vez em 1908 em Nova Jersey, quando o fabricante de doces William Kolb as criou.
Ingredientes para maçãs caramelizadas:
- Maçãs: Usar maçãs menores lhe renderá mais maçãs finalizadas em um lote de cobertura de caramelo. Tente escolher aquelas com uma forma redonda bonita para as maçãs caramelizadas com melhor aparência.
- Xarope de milho claro: O xarope de milho ajuda a obter um acabamento de caramelo suave.
- Água: A água evapora em grande parte enquanto o caramelo atinge a temperatura adequada de endurecimento.
- Corante alimentício vermelho: Corante alimentício em gel é preferível se você tiver, pois é mais concentrado, tornando a cor mais vibrante.
Perguntas Frequentes
Quais maçãs são as melhores para usar em maçãs caramelizadas?
Embora as maçãs Granny Smith sejam provavelmente as favoritas para maçãs caramelizadas, você pode realmente usar qualquer variedade que você goste! Apenas certifique-se de escolher uma variedade mais firme, como uma Gala ou Honeycrisp, em vez de uma opção mais macia, como uma Macintosh.
Materiais para maçãs caramelizadas:
- Palitos para maçãs: Você também pode usar palitos de picolé ou até mesmo galhos para os palitos, mas gostamos desses de bambu, pois eles já têm uma ponta para facilitar a inserção.
- Termômetro de doces: Ter um termômetro de doces com presilha é super útil. Você também pode usar um termômetro digital multipurpose, mas você terá que ficar segurando se não tiver uma presilha.
Perguntas Frequentes
O que é o estágio “hard crack”?
O estágio “hard crack” é uma das temperaturas mais altas usadas na fabricação de doces, entre 300° e 310°. Não há quase água restante na mistura, então ela endurece em vez de ficar mais macia como uma bala de caramelo.
Como preparar suas maçãs:
Lave e seque as maçãs: Você quer tentar remover toda a cera das maçãs para que a cobertura grude e evitar a formação de bolhas desagradáveis que estouram na cobertura.
Você pode esfregar bem as maçãs com uma esponja texturizada após enxaguá-las em água quente e secá-las com uma toalha texturizada para remover o máximo de cera possível. Algumas pessoas também gostam de ferver água e mergulhar as maçãs na água por cerca de 5 segundos antes de secá-las (mais do que 8-10 segundos pode começar a cozinhar as maçãs, então não deixe-as por muito tempo!).
Certifique-se de que as maçãs estejam completamente secas antes de mergulhar, pois qualquer quantidade de água criará bolhas na cobertura.
Adicione os palitos: Empurre ou pressione os palitos até a metade do topo das maçãs secas e reserve.
Como fazer maçãs carameladas:
Prepare sua assadeira: Prepare uma assadeira ou papel manteiga borrifado com spray antiaderente ou manteiga para facilitar a remoção das maçãs depois de esfriarem.
Cozinhe a cobertura: Adicione o açúcar, água, xarope de milho e corante alimentar em uma panela em fogo médio. Mexa bem e leve para ferver com um termômetro de doces preso à panela (certifique-se de que não encoste no fundo da panela, caso contrário, a leitura não será precisa).
Eleve a temperatura da cobertura para 300°: Deixe a mistura ferver por cerca de 15-20 minutos até atingir entre 300° e 310°. Retire a cobertura do fogo e deixe as bolhas baixarem por um minuto até ficarem lisas.
Mergulhe suas maçãs: Trabalhando rapidamente, incline a panela para o lado e mergulhe uma maçã na cobertura, girando a maçã para cobrir todos os lados. Retire a maçã e deixe o excesso escorrer antes de colocar em uma assadeira ou papel manteiga.
Se a cobertura de caramelo começar a endurecer antes de você terminar de mergulhar todas as maçãs, coloque-a de volta em fogo médio até ficar mais líquida novamente.
OBSERVAÇÃO: Lembre-se de que esse açúcar está muito quente, portanto, certifique-se de manter sua pele longe dele para evitar queimaduras. Você também pode ter uma tigela com água gelada por perto, caso entre em contato com o açúcar, você pode rapidamente mergulhar a mão na água ou até mesmo usar luvas resistentes ao calor feitas para cozinhar.
Deixe esfriar: Assim que todas as suas maçãs estiverem mergulhadas, deixe a cobertura endurecer (levará apenas alguns minutos) e suas maçãs estarão prontas para comer! Lembre-se, as maçãs caramelizadas têm uma cobertura dura e pegajosa, então coma com cautela!
Perguntas Frequentes
Qual é a melhor maneira de comer uma maçã caramelizada?
Morder uma maçã caramelizada é quase impossível e só vai gerar contas dentárias. As crianças podem lamber a cobertura dura do lado de fora como uma bala gigante, mas é mais prático cortar a maçã caramelizada em fatias antes de comer.
Dicas para Fazer Maçãs Caramelizadas
- Use maçãs orgânicas se puder, pois algumas empresas não usam cera em suas maçãs, então você não precisa tentar removê-la. Ou use maçãs de um pomar local que não use cera em suas maçãs.
- Verifique se o açúcar atinge os 300° C, caso contrário a cobertura não irá endurecer e ficará com uma textura de caramelo.
- Tente deixar a casquinha fina ao mergulhar a maçã; ela não precisa ser muito grossa e será mais difícil de comer.
- Você pode fazer suas maçãs caramelizadas em uma cor diferente de vermelho, se quiser! Apenas lembre-se de que a cor da maçã aparecerá um pouco e pode interferir na cor final dependendo do tom escolhido, mas roxo ou preto para o Halloween é divertido!
Qual é a melhor maneira de limpar sua panela após fazer maçãs caramelizadas?
Agora que suas maçãs caramelizadas estão prontas, você pode estar olhando para sua panela pensando “como vou limpar isso agora?!” Na verdade, é bem fácil!
- Encha sua panela com água.
- Coloque a água para ferver mexendo de vez em quando.
- Assim que o caramelo restante estiver dissolvido, despeje a água para fora e o açúcar endurecido se foi!
Se houver um pouco de açúcar nas laterais da panela acima da linha da água fervente, use uma espátula para jogar um pouco da água quente sobre aquela área até começar a dissolver.
Você também pode mergulhar seu termômetro na água enquanto ferve para remover qualquer caramelo endurecido da ponta dele também.
Perguntas Frequentes
Como evitar bolhas nas maçãs caramelizadas?
Embora às vezes as bolhas sejam um pouco misteriosas nas maçãs caramelizadas, garantir que você removeu o máximo possível de cera, verificar se as maçãs estão completamente secas antes de mergulhar e permitir que as bolhas da cobertura se dissipem antes de mergulhar lhe dará a melhor chance de obter um acabamento totalmente liso e refletivo em suas maçãs caramelizadas.
Como armazenar maçãs caramelizadas?
As maçãs caramelizadas podem ser armazenadas em um recipiente hermético na geladeira por até três dias.
Maçãs Caramelizadas Mais Fáceis
Equipamentos
- espetos de madeira
- panela
- termômetro para doces
Ingredientes
- 8-10 maçãs
- 2 copos de açúcar branco
- ¾ de copo de água
- ½ copo de xarope de milho
- ½ colher de chá de corante vermelho em gel
Instruções
- Prepare a sua panela: Prepare uma assadeira ou papel manteiga untado com spray antiaderente ou manteiga para que você possa remover as maçãs facilmente depois de esfriarem.
- Cozinhe a cobertura: Adicione o açúcar, água, xarope de milho e corante alimentar a uma panela em fogo médio. Mexa bem e deixe ferver com um termômetro para doces preso à panela (certifique-se de que não esteja tocando o fundo da panela para que a leitura seja precisa).
- Leve a cobertura a 300°: Deixe a mistura ferver por cerca de 15-20 minutos até atingir entre 300°-310°. Retire a cobertura do fogo e deixe as bolhas assentarem por um minuto até ficarem lisas.
- Mergulhe suas maçãs: Trabalhando rapidamente, incline a panela para o lado e mergulhe uma maçã na cobertura, girando a maçã para cobrir cada lado. Retire a maçã e deixe o excesso escorrer antes de colocá-la na assadeira ou papel manteiga. Se a cobertura de caramelo começar a endurecer antes de terminar de mergulhar todas as suas maçãs, coloque-a de volta em fogo médio até que fique mais fluida novamente.
- Deixe esfriar: Assim que todas as maçãs estiverem mergulhadas, deixe a cobertura endurecer (levará apenas alguns minutos) e suas maçãs estarão prontas para comer! Lembre-se, as maçãs caramelizadas têm uma cobertura dura e pegajosa, então coma com cautela!
Notas
Como preparar suas maçãs:
Lave e seque as maçãs: um esfregão de textura limpaAdicione espetos:
Dicas para fazer
- Use maçãs orgânicas se puder, pois algumas empresas não usam cera em suas maçãs, então você não precisa tentar removê-la. Ou use maçãs de um pomar local que não encere as maçãs.
- Certifique-se de que seu açúcar atinja a marca de 300° ou o revestimento não vai endurecer e terá uma textura de caramelos.
- Tente manter a casca fina quando mergulhar; ela não precisa ser muito espessa e será mais difícil de comer.
- Você pode fazer suas maçãs de açúcar de uma cor diferente do vermelho, se quiser! Apenas lembre-se de que a cor da maçã aparece um pouco e pode misturar sua cor final dependendo do tom que você escolher, mas roxo ou preto para o Halloween é divertido!
