4 Dicas de Chef para fazer pratos de legumes que todos na mesa vão amar
4 Dicas de Chef para preparar pratos de legumes que todos na mesa vão adorar
Lauri Pattersondiretrizes de comércio
Cozinhar para uma multidão já é difícil o suficiente antes de restrições alimentares serem adicionadas à mistura. Adicione pedidos de molho vegetariano e recheio sem glúten à equação e de repente você se sente mais como um cozinheiro de lanches do que um anfitrião gracioso. Se você está cozinhando para pessoas que seguem uma dieta baseada em vegetais neste feriado, não se preocupe. Não há necessidade de aumentar o trabalho. Pedimos a Chef Morgan Jarrett, especialista em culinária baseada em vegetais, dicas sobre como fazer pratos vegetarianos que todos na mesa irão apreciar. Agradeça-nos mais tarde!
Vegetais menos conhecidos podem tornar uma ocasião especial
Quem disse que feijão verde e batata-doce eram os únicos vegetais que têm lugar à mesa nas festas de fim de ano? Experimente batata-doce roxa, cogumelos-trumpet e kohlrabi. Uvas Champagne, com seu tamanho em miniatura, são uma escolha elegante, luxuosa e acessível para decorar saladas e pratos de festas.
Experimente uma salada quente
Saladas são uma ótima maneira de adicionar frescor e crocância a um spread cremoso e indulgente. (O contraste é tudo!) Mas não se limite a saladas frias. Por algum motivo, cozinhar os vegetais folhosos torna-os muito mais satisfatórios. Alface romana grelhada, repolho assado e quinoa crocante são favoritos pessoais. A chef Morgan gosta especialmente de uma salada quente de radicchio grelhado e funcho (fennel) coberta com frutas cítricas frescas, pimenta preta e pecorino.
Escolha sua abóbora com cuidado
A abóbora Honeynut é mais fácil de manipular do que aabóbora de casca grossa Butternut squash. Ela é menor, mais macia e tem um sabor delicioso. Você deverá encontrá-la na maioria dos supermercados e feiras de agricultores.
Não se esqueça do molho
Um ótimo molho pode fazer quase qualquer coisa ficar boa. O molho de bordo é um favorito da estação, trazendo sabores doces, picantes e ácidos, além de uma cor maravilhosa. A chef Morgan diz que coloca em tudo. “É um molho, é uma marinada, funciona em cenouras assadas ou saladas frescas”.
Molho de Bordo
Ingredientes
- 2 chalotas
- 4 dentes de alho
- 3 xícaras de xarope de bordo
- 1 litro de vinagre de cidra
- 2 litros de óleo neutro
- 1 colher de sopa de pimenta Aleppo (ou ½ colher de sopa de flocos de pimenta)
- Sal e pimenta a gosto
Modo de Preparo
Simplesmente misture todos os ingredientes. Use como molho ou marinada. Ele vai durar na geladeira por vários dias.
A conclusão
Comer baseado em vegetais não significa ficar restrito a opções monótonas de acompanhamentos. Com essas dicas criativas da chef Morgan Jarrett, você pode preparar versões frescas de seus vegetais de outono favoritos que todos vão querer comer segundos. Bom apetite!
