As melhores panelas wok em 2023, testadas e avaliadas

As melhores panelas wok em 2023 testadas e avaliadas para garantir a sua escolha certeira!

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É fácil dar como certo coisas com as quais você cresceu. Para mim, que cresci em uma casa de comida chinesa para viagem, isso é o “wok hei”. Desde que meus pais fecharam o estabelecimento há anos, tenho procurado uma maneira de replicar o cozimento chamuscado de sua restaurante. Aquele em que fitas de fogo infundem a comida com um toque de profundidade defumada, resultando em bordas levemente carbonizadas ao redor da carne e dos vegetais ainda úmidos que permanecem bem destacados e vibrantes. Essas são as características do “wok hei”, um elemento elusivo da reação molecular entre gordura, água, calor e fogo, enquanto eles explodem juntos ao redor de sua comida.

Testamos 16 woks para encontrar os melhores para a técnica de cozimento “tumble and toss” com wok. O melhor wok que testamos é o Zwilling Forte Wok, pois a alça confortável, as paredes altas e a retenção de calor o tornaram o mais eficaz e fácil de cozinhar. Um ótimo wok com preço acessível para cozinheiros mais ocasionais é o Nordic Ware Spun Wok. Ele tem uma superfície de cozimento menor, mas é leve e tem as proporções perfeitas.

Nossas escolhas principais para os melhores woks

Melhor em geral: Zwilling Forte Wok – Veja na Williams Sonoma O melhor para o cozimento “flip-toss” e rápido para aquecer, este wok antiaderente é uma versão moderna e simplificada de uma ferramenta antiga.

Melhor para orçamento: Nordic Ware Spun Wok 10 polegadas – Veja na Amazon O Nordic Ware Spun Wok 10 polegadas é um excelente wok inicial pequeno perfeito para aprimorar sua técnica até estar pronto para investir em uma panela mais robusta.

Melhor com duas alças: Anolon Accolade 13,5″ Wok Coberto – Veja na Macy’s Para o estilo de cozimento “tumble”, um wok com duas alças como o Anolon Accolade 13,5″ Wok Coberto oferece uma base segura para segurar enquanto você usa um chuan para virar e mover os alimentos.

Melhor elétrico: NUWAVE Mosaic Precision Induction Wok – Veja na Amazon O NUWAVE Mosaic Precision Induction Wok é uma potência impressionante e um testemunho da versatilidade e potência do cozimento com wok. Ele me lembrou por que meus pais só precisavam de um bom wok mandarim no restaurante.

• Melhor para: Refogados, frituras, macarrão, arroz frito, frituras em frigideira
• Material: Alumínio forjado a frio
• Capacidade: 5 quartos
• Pode ser lavado na máquina de lavar louças: Sim
• Pode ser usado com utensílios de metal: Em certa medida

Prós: Paredes altas, base reforçada em chapa, compatível com indução, aquecimento uniforme, ótima caramelização, retém calor

Contras: Não veio com a espátula conforme anunciado, borda mais rígida na base plana

Esta wok é uma sinfonia de proporções. A curva mais espessa da alça parece feita para a minha pegada e – combinada com paredes altas que se invertiam o suficiente para jogar quase magicamente a comida de volta para a panela – tornava o lançamento fácil. Do outro lado, a alça auxiliar robusta e estendida realmente permanecia razoavelmente fria, mesmo com uso prolongado, e facilitava o despejo da comida sem respingos devido às suas bordas enroladas.

Se tivesse uma falha, seria que sua base plana maior fazia com que os molhos e líquidos reduzissem um pouco rápido demais. Mas essa taxa notável de evaporação também faz com que ela se torne rápida para caramelizar e um verdadeiro centro de ação, resultando em arroz frito crocante, legumes tenros e crocantes, e proteínas suculentas. Meu frango ficou dourado perfeitamente com quedas rápidas, e a carne bovina ficou gloriosamente selada. Durante tudo isso, ela retinha ativamente o calor do fogão em vez de dissipá-lo para fora ou para cima, tornando muito mais confortável trabalhar com ela do que qualquer outra wok que testamos.

De forma impressionante, ela era resistente a queimaduras, graças a uma superfície ultra antiaderente de cinco camadas, que promete durar 60% mais que o antiaderente tradicional e é testada para ser 20 vezes mais resistente. Embora isso torne difícil conquistar o “wok hei”, já que você precisa de alguma ação de queima para alcançar isso, as compensações valiosas tornam isso – ousaria dizer – tão próximo do que vale a pena quanto possível. Por exemplo, você quase não precisa de óleo para começar a cozinhar e os alimentos ainda vão ficar pelo menos levemente tostados. Além disso, essa superfície é extremamente fácil de limpar.

Outra concorrente de destaque para a melhor wok em geral foi a Staub Wok Perfect Pan.  Essa marca robusta e adorada de ferro fundido se destacou em nossos testes. Sua construção pesada e suas alças em laço a tornam menos versátil do que outras woks, mas é ótima para cozinhar em grandes quantidades e fazer arroz frito.

• Melhor para: Refogados com molho, frituras profundas, macarrão, arroz frito, cozidos
• Material: Aço com revestimento de alumínio
• Capacidade: 2 litros
• Pode ser lavada na máquina: Não
• Pode ser usada com utensílios de metal: Não

Prós: Leve, paredes altas com bom formato, fácil de manusear, alça confortável que fica fria, a mais próxima de uma wok de fundo redondo

Contras: Revestimento antiaderente muito delicado, arranha e desgasta facilmente e rapidamente, muito pequena para cozinhar para a família, risca facilmente

Minha primeira impressão: esta é uma wok pequena e barata para iniciantes. Feita de aço com revestimento de alumínio leve, essa wok barata possui a manobrabilidade necessária para o refogado, onde você precisa ser capaz de lançar toda a panela com o pulso para manter os ingredientes em movimento. O metal também é fino, o que permite uma selagem rápida, uma caramelização fácil e uma ótima resposta ao aumentar ou diminuir o fogo. A alça de aço inoxidável é talvez a parte mais pesada dessa wok, mas seu formato inclinado permite uma pegada confortável e controle durante o cozimento.

Apesar da superfície de cozimento menor, o molho reduziu rapidamente, o que ajudou o brócolis e o frango a cozinhar sem ficarem prejudicados pelo vapor ou líquido extraído. O arroz frito também cozinhou lindamente, alcançando uma linda carbonização nos legumes e uma crocância estourando nos grãos de arroz.

A característica que a fez ser a nova melhor wok foram suas proporções. A curva do fundo da wok para suas laterais e as paredes muito altas a tornaram incrivelmente fácil de usar as técnicas de virar tradicionais ou mexer o chuan sem perder nenhum grão de arroz.

No entanto, é definitivamente uma wok de orçamento. Sua superfície antiaderente já chegou arranhada devido ao transporte e muitos usuários reclamaram que o revestimento descasca e lasca rapidamente. Por isso, as instruções sugerem apenas lavagem à mão.

• Melhor para: Arroz frito, macarrão, refogado, cozimento em lotes, fritura, selagem, cozimento lento, vaporização
• Material: Alumínio antiaderente anodizado duro
• Capacidade: 5 litros
• Pode ser lavado na máquina de lavar louças: Sim
• Resistente a utensílios de metal: Sim

Prós: Rebites planos, resistente a utensílios de metal, base grossa resistente a deformações, borda grossa para servir de forma mais organizada, pode ir ao forno a 500°F, acompanha tampa em aço inoxidável com formato de cúpula, grande capacidade, paredes altas 

Contras: Cozinha mais devagar que outras panelas, alças com laços são pequenas e finas, pesada

A atenção aos detalhes é evidente em cada centímetro desta panela wok: as paredes laterais levemente inclinadas facilitam o deslizamento dos alimentos; a base grossa de aço inoxidável forjado permite um aquecimento superior e compatibilidade com indução; e os rebites lisos e nivelados garantem que toda a superfície interna seja 100% antiaderente. 

Esta panela wok da Anolon possui uma ótima capacidade. A superfície ampla oferece muito espaço para selar carne e misturar arroz. Ao contrário de outras panelas wok com base larga, ela retém bem o calor, facilitando o dourar da carne, o grelhar de legumes e a redução rápida de molhos sem queimar. Suas paredes altas permitem misturar sem que ingredientes escapem, mas não são altas o suficiente para tornar o processo de cozimento desconfortável. 

A superfície demora um pouco para aquecer, mas uma vez que começa a ser usada de verdade, cozinha de forma extremamente uniforme. Tudo o que fizemos nela ficou bem dourado, crocante por fora e macio por dentro. A panela wok também vem com uma tampa alta em aço inoxidável, ótima para steaming. Suas três camadas de revestimento reforçadas com safira a tornam relativamente segura para utensílios de metal e super deslizante. 

A Panela Wok Heritage Steel de 13.5 polegadas é outro modelo com duas alças que se destaca. Ela possui vários recursos de design exclusivos: construção robusta, alças confortáveis de segurar, paredes extremamente curvas e uma superfície de aço inoxidável ultra deslizante que testei. Infelizmente, ela tinha alguns pontos quentes. 

• Melhor para: Refogados com molho, cozimento tradicional em wok, macarrão, arroz frito, fritura
• Material: Aço inoxidável
• Capacidade: 4 litros
• Pode ser lavado na máquina de lavar louças: Não
• Resistente a utensílios de metal: Sim

Prós: Muito responsivo às mudanças de temperatura, fundo redondo, aço carbono naturalmente antiaderente, excepcionalmente leve, desligamento automático, vem com muitos acessórios, consistência autêntica nos resultados

Contras: Pode ficar enfumaçado, precisa de mais óleo do que outras panelas wok, curva de aprendizado

Desde a espessura da sua alça revestida de fácil aderência até a sua bacia de aço carbono ultra fina e leve, naturalmente antiaderente, esta panela wok me fez voltar para a cozinha comercial da minha família.

A velocidade com que ela aquece – brilhando de um belo azul elétrico na primeira vez que a usei – e esfria foi surpreendente e impressionante. Graças ao seu uso eficiente de indução, ela estava pronta para usar com o toque de dois botões e alguns segundos de pré-aquecimento. É possível ajustar o controle de temperatura digital para vários níveis que podem chegar a incríveis 575°F, significativamente mais altos do que qualquer outra panela wok elétrica que testamos. 

Também há um temporizador digital, mas este não é o tipo de eletrodoméstico do qual você vai querer se afastar. Este wok de aço carbono esquenta rapidamente, e a comida vai queimar e soltar fumaça mais rápido do que você imagina. A tecnologia de indução usa uma conexão magnética entre a panela e a base: todo o calor vai direto para a panela, enquanto a área ao redor permanece fria ao toque.

Surpreendentemente, este conjunto de wok elétrico foi capaz de transmitir o wok hei sem uma única chama. Carnes grelhadas de forma impressionante, legumes ficaram bolhosos, queimados e estouraram com abandono, arroz estalou e ficou crocante, o molho reduziu rapidamente e ganhou uma viscosidade deliciosa, e cada ingrediente ficou impregnado com um leve toque de fumaça sem queimar.

O desempenho deste wok elétrico é impecável; nunca experimentei resultados tão autênticos e com qualidade de restaurante em casa. Quanto aos meus sentimentos pessoais de conexão com os utensílios de cozinha, uma forte onda de familiaridade me inundou quando minha mente se conectou com minhas memórias de cozinhar no restaurante chines dos meus pais.

Fundos planos versus redondos: Woks com fundo plano são mais adequados para uso doméstico, pois os woks com fundo redondo requerem um suporte para wok, uma faixa de metal que mantém a panela no lugar sobre um queimador de fogão a gás e direciona o calor para o wok. Essa solução alternativa é realmente adequada apenas para fogões a gás, pois eles podem escorregar em queimadores elétricos e de vidro.

Woks com fundo plano são os designs mais comuns disponíveis para consumidores, mas suas dimensões variam tremendamente, o que é parte do motivo pelo qual testes de produtos como este são necessários. Todos os melhores woks usados para este guia tinham fundo plano.

Material: Aço carbono é um material tradicionalmente favorito para fazer woks, enquanto ferro fundido e aço inoxidável são ótimos para cozinheiros casuais. Aqui estão as vantagens e desvantagens de cada material:

• Aço carbono é tradicionalmente um material favorito para woks porque reage rapidamente às alterações de calor e possui uma superfície antiaderente natural quando temperado. Mas cuidado: leva muito uso pesado e repetido para chegar a esse nível, por isso não é recomendado para o cozinheiro doméstico casual, e por isso não incluímos nenhum wok de aço carbono neste teste. Estamos ansiosos para testar alguns woks de aço carbono pré-temperados para a próxima atualização.
• Ferro fundido é um pouco mais acessível, já que as pessoas estão mais acostumadas a cuidar dele, mas é importante ter em mente que é um material muito pesado e limitará sua manobrabilidade.
• Aço inoxidável tem ganhado popularidade no ocidente, pois é durável e não propenso a enferrujar.
• Woks de alumínio são mais leves e mais quentes, mas propensos a deformações e amassados.
• Panquecas antiaderentes e anodizadas proporcionam maior facilidade de uso em um meio familiar, mas seu desempenho varia com base nas especificações determinadas pelo fabricante, como espessura e acabamento.

Cabos: Existem dois tipos principais de cabos nos melhores woks: alças em forma de alça e alças em forma de bastão. Um wok com alça em forma de alça, ou wok Canton, é feito para cozinhar em movimento, o que significa usar uma concha e uma espátula para agitar rapidamente os ingredientes (como o arroz frito) e acelerar a evaporação de líquidos e o douramento em pontos específicos. Woks com alças em forma de alça também são ótimos para fritar em panela, o que requer contato constante com a fonte de calor; para cozinhar a vapor; e para cozinhar em grandes quantidades, pois tradicionalmente tendem a ser mais largos do que os woks com alça longa.

Woks com alça longa são feitos para cozinhar e refogar pratos com molho e salteados que incorporam ingredientes cortados em pedaços maiores. Com essa técnica, você levanta o wok do queimador e joga os ingredientes no ar usando o movimento do pulso. Woks com alças longas tradicionais oferecem uma bacia mais funda no meio para engrossar molhos e paredes mais altas, além de serem leves para facilitar o manuseio e virar fora do fogão.

Testamos 16 dos melhores woks de diversos materiais, observando a qualidade da construção e a resistência a arranhões; retenção e distribuição de calor; facilidade de limpeza e manuseio; e desempenho geral.

Com cada wok, fiz dois pratos escolhidos pelas múltiplas técnicas de culinária asiática que eles exigiam, e utilizei óleo de abacate neutro, com alto ponto de fumaça, para fornecer um fundo mais limpo para qualquer sinal de wok hei … caso seja alcançado.

Frango ao estilo da culinária chinesa com brócolis em molho marrom nos mostrou:

• Como o frango velveted poderia alcançar o dourado
• Quão macio o frango permaneceria
• Se os vegetais secos poderiam alcançar um charring similar ao wok hei nesta panela
• Se os vegetais volumosos resistiriam ao vapor em uma panela cheia
• Quaisquer pontos quentes ou inconsistências na dispersão de calor
• Como rapidamente e de maneira uniforme os molhos reduziriam e engrossariam
• Quão fácil era revestir os ingredientes com o molho
• Facilidade de manuseio e limpeza

Tentei usar a mesma configuração de calor para cada wok, mas níveis diferentes de retenção de calor exigiram adaptação para evitar arruinar o prato. Também usei mais óleo para woks de aço inoxidável para evitar grudar, e adicionei caldo para o arroz frito em alguns casos, pois alguns materiais eram mais propensos a queimar do que a charring e exigiam mais umidade.

Arroz frito de carne de bife verão, inspirado por Arroz Bang Bang do MÓGŪ, foi uma boa demonstração de:

• Como a carne vermelha velveted poderia grelhar
• Quão macio o bife permaneceria
• Habilidade antiaderente ao ser usado para fritar ovos em temperatura mais baixa
• Se as cebolas poderiam charring efetivamente
• Se ingredientes suculentos, como tomates, estourariam ao entrar em contato
• Se adicionar verduras úmidas, como o broto de bok choy, resultaria em cozimento no vapor
• Facilidade de transferir pequenos pedaços de comida
• Facilidade de manuseio e limpeza

Cozinhar em qualquer um dos melhores woks é uma arte e uma ciência. A rapidez de execução e seu aspecto dramático falam da arte, mas os resultados, como diz Mike Wang, fundador do MÓGŪ Modern Chinese Kitchen e desenvolvedor das robô- panelas de cozimento do restaurante com sua divisão GenX Robotics, “tem tudo a ver com a matemática do movimento das partículas.”

“A ciência do wok é baseada no controle de temperatura”, explica ele, “que é feito ao elevar o wok com a mão, controlar a alavanca de gás com a perna durante o cozimento e virar os ingredientes dentro do wok. Na GenX Robotics e no MÓGŪ, estudamos a ciência do wok usando visão computacional para rastrear os movimentos de partículas individuais e como elas se movem com as diferentes viscosidades do molho. Investigamos como esses ingredientes interagiam com a superfície da panela de cozimento, o molho e outras partículas de alimentos.”

O que ele e sua equipe descobriram foi que a menor variação poderia levar a resultados notavelmente diferentes, o que nossos próprios testes confirmam em uma escala maior. A lição aprendida: seja paciente enquanto você aprende todos os detalhes do seu wok. Existe uma curva de aprendizado inicial, mas logo você será capaz de obter resultados consistentes.

Dica profissional: ajuste suas expectativas

No entanto, saiba que, em um fogão elétrico, os resultados serão consideravelmente menos favoráveis do que em um fogão a gás. E o mesmo fogão a gás não terá o mesmo desempenho que um queimador de wok de restaurante comercial pode produzir. Se você está tentando recriar um prato que teve em um restaurante, esteja preparado para resultados pelo menos um pouco diferentes, especialmente se estiver trabalhando em um fogão elétrico.

Nenhum fogão doméstico será tão responsivo imediatamente. A instantaneidade de poder aumentar o calor e ajustá-lo rapidamente é uma parte fundamental do cozimento em wok. Embora certos materiais ajudem na distribuição de calor, é importante considerar a espessura, flexibilidade, área de superfície plana e curvatura do wok. Todos esses fatores contribuem para sua qualidade e desempenho.

Uma vez que você comece a cozinhar com o melhor wok, será uma questão de tempo até que você o domine … e com isso, se apaixone por ele.

Para aproveitar ao máximo o seu wok:

• Comece com um ótimo wok (como uma de nossas escolhas)
• Use um fogão a gás
• Use o queimador mais potente
• Aumente o calor para que as chamas subam pelas laterais do wok
• Controle a temperatura levantando o wok do queimador e movendo os alimentos que estão cozinhando muito rápido para as laterais
• Espera uma curva de aprendizado enquanto você descobre as complexidades do seu wok

É melhor ter um wok mais ou menos curvado?

“Uma curvatura alta resulta em uma base mais ampla para uma área máxima de transferência de calor”, diz Wang. Isso significa que um wok com uma curva maior e paredes mais altas significa que o calor é menos concentrado no fundo plano e melhor distribuído nas laterais. No entanto, um wok excessivamente inclinado pode prender o vapor e fazer com que sua comida fique mole e ensopada.

Mas um wok mais plano e mais baixo também tem suas desvantagens. Você simplesmente não pode misturar bem com uma superfície ampla do wok e definitivamente não pode jogar os ingredientes. E, embora o movimento de tumbling (em vez de mexer) seja a maneira certa de trabalhar os alimentos em um wok, você não quer jogar os ingredientes para fora dele. Paredes curvas ajudam a direcionar seus ingredientes de volta para a panela e laterais mais altas impedem que pedaços escapem.

A conclusão é que a proporção é fundamental para criar as zonas de calor variadas necessárias, já que os componentes de stir-fry geralmente cozinham e douram em ritmos diferentes. Mesmo camadas de ingredientes não podem salvar você de cozinhar demais ou de menos se a temperatura estiver muito uniforme.

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Qual é a melhor maneira de temperar um wok?

A menos que você esteja usando um wok de aço carbono (que não testamos), você temperará um wok da mesma maneira que faria com qualquer outra panela do mesmo material. No entanto, a maioria dos woks antiaderentes já está pronta para uso assim que sai da caixa.

Essas instruções detalhadas sobre como temperar ferro fundido irão ajudá-lo a preparar o material para uso.

Se você decidir ir contra nossas recomendações e optar pelo aço carbono tradicional, Wang enfatiza a importância de prepará-lo corretamente. “Existe um processo sistemático em que o wok adquire uma natureza antiaderente que vem com a lavagem repetida de óleo”, desenvolvendo uma pátina enegrecida de óleo que é selada em uma camada dura, como acontece com o ferro fundido. No entanto, isso requer muito uso e exposição a calor intenso para se desenvolver.

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Quais ferramentas eu preciso para cozinhar com um wok?

Um chuan pode parecer uma espátula à primeira vista, mas há uma curvatura que o distingue. Os turners de wok têm um ângulo diferente e onde a cabeça se conecta ao cabo, você notará um leve arredondamento que foi projetado para seguir perfeitamente os ângulos suaves de um wok.

Eles também geralmente têm bordas laterais levantadas que centralizam sua colher enquanto você cozinha ou serve. Isso suporta o movimento de tossir e misturar necessário para o stir-frying, enquanto uma espátula regular e plana é mais adequada para mover ingredientes. As melhores espátulas têm uma borda dianteira muito fina que se encaixa melhor na comida e com uma suave curva que permite alcançar o fundo redondo do wok.

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Qual é a diferença entre um wok e uma frigideira?

Em termos de construção, woks e frigideiras são como primos distantes dos utensílios de cozinha. Uma frigideira tem paredes curtas e ligeiramente inclinadas e um fundo amplo e plano. Embora seja possível fazer um stir fry em uma frigideira, você não obterá os mesmos resultados que em um wok, pois não haverá tanta variação de temperatura.

Cozinhar em um wok depende do movimento regular dos ingredientes, portanto, não é a melhor ferramenta para alimentos delicados que podem rasgar ou se desfazer com o movimento. Além disso, woks não são ideais para dourar uma única peça grande de carne. Obter uma crosta uniforme em um bife ou vegetais grandes requer manter o alimento em um só lugar em fogo alto, e uma frigideira oferece mais espaço plano para isso.

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